Le gâteau éponge est un gâteau à base de farine (généralement de la farine de blé), de sucre et d'œufs, et il est parfois levé avec de la levure chimique. Il a une structure ferme mais bien aérée, semblable à une éponge de mer. Un gâteau éponge peut être produit par la méthode de la pâte ou la méthode de la mousse.
Le gâteau fabriqué à l'aide de la pâte à frire est connu sous le nom de beurre ou quatre-quarts aux États-Unis, tandis qu'au Royaume-Uni, il est connu sous le nom de gâteau de Madère ou de génoise Victoria. Un gâteau fabriqué à l'aide de la méthode de la mousse est connu comme un gâteau éponge ou, au Royaume-Uni, aussi comme éponge fouettée. Ces formes de gâteau sont courantes en Europe, en particulier dans la pâtisserie française.
Le gâteau éponge est considéré comme l'un des premiers gâteaux sans levure, et la première recette de gâteau éponge en anglais est attestée dans le livre de 1615 du poète et auteur anglais Gervase Markham, The English Huswife, contenant l'intérieur et l'extérieur. Les vertus qui devraient être dans une femme complète. [1] Bien qu'il n'apparaisse pas dans The Art of Cookery de Hannah Glasse à la fin du 18ème siècle, il se trouve dans The American Frugal Housewife de Lydia Maria Child [2] indiquant que des gâteaux éponge avaient été établis à la Grenade dans les Caraïbes, au début du 19ème siècle. siècle.
Des variantes sur le thème du gâteau levé, partiellement ou totalement, par l'air emprisonné dans la pâte existent dans la plupart des endroits où la pâtisserie européenne s'est répandue, y compris la Génoise française, le portugais pão-de-ló, la "plava" anglo-juive, [3] et l'ancestral italien pan di Spagna ("pain espagnol"). [4] [5]
Parmi les dérivés de l'idée de gâteau de génoise de base figurent le gâteau en mousseline de soie américain et le gâteau latino-américain Tres leches.
